Dia Nacional do Pudim: confira três receitas da sobremesa

Com furinhos ou lisinho, de leite condensado, pão ou doce de leite, o pudim atravessa gerações como uma das sobremesas mais queridas do brasileiro. Coberto p...

Com furinhos ou lisinho, de leite condensado, pão ou doce de leite, o pudim atravessa gerações como uma das sobremesas mais queridas do brasileiro. Coberto por uma generosa calda caramelizada, ele desperta lembranças de almoços em família, receitas de avó e ocasiões especiais, motivo suficiente para ganhar uma data própria: 22 de maio, o Dia Nacional do Pudim. Apesar de ter versões espalhadas pela Europa desde a Idade Média, a origem da receita é incerta. Franceses, italianos e espanhóis têm suas próprias interpretações da sobremesa, enquanto no Brasil a tradição ganhou força com influência portuguesa e da doçaria conventual. Na França, a sobremesa é conhecida como crème caramel. Na Itália, recebe o nome de crema al caramello. Já na Espanha, aparece como crema catalana, aromatizada com casca de limão e canela. Já a versão que se popularizou no Brasil teve forte influência portuguesa, visto que o doce ocupa lugar de destaque na doçaria conventual do país, tradicionalmente preparada por freiras e monges. Por aqui, há registros da combinação de ovos, açúcar e leite desde o século 19. Confira a seguir três receitas para aproveitar o Dia do Pudim Tradicional pudim de leite condensado — Por Meire Oki Receita de Meire Oki, nutricionista da rede de supermercados TriMais Canva/Creative Commoms Ingredientes do pudim 1 lata de leite condensado 395 gramas; 450 ml a 500 ml de leite integral; 4 ovos inteiros. Ingredientes da calda 1 xícara de açúcar; 1/2 xícara de água. Modo de preparo A calda começa com o açúcar levado ao fogo até atingir uma coloração dourada. A água entra na sequência e a mistura segue até dissolver os cristais e formar uma calda espessa. O caramelo deve ser distribuído na forma com furo central, preferencialmente alta, com cerca de 10 centímetros, para favorecer um pudim de leite condensado mais alto e estruturado. No preparo do pudim de leite condensado, leite condensado, leite e ovos são batidos no liquidificador até formar uma mistura homogênea. Para quem prefere sem furinhos, passar a mistura por peneira antes de levar à forma ajuda a reduzir bolhas e garante uma textura mais lisa. A mistura é despejada sobre a calda já fria. A forma deve ser coberta com papel-alumínio e levada ao forno pré-aquecido a 180 graus, em banho-maria, por cerca de 1 hora e 20 minutos. O cozimento em calor indireto permite que o pudim de leite condensado asse de maneira uniforme e mantenha a cremosidade. O controle da temperatura também ajuda a reduzir os furinhos. Assar em temperatura estável ou levemente mais baixa por mais tempo reduz a incorporação de ar e melhora o acabamento. Após o forno, o pudim deve esfriar em temperatura ambiente e seguir para a geladeira por, pelo menos, quatro horas. O tempo de resfriamento garante firmeza para desenformar e mantém a estrutura estável, com superfície uniforme e calda bem distribuída. Pudim de amendoim com paçoca — Por Panelinha Receita por Rita Lobo, Panelinha Santa Helena Alimentos Ingredientes para a calda 100g de açúcar cristal; 50ml de água quente ou em temperatura ambiente. Ingredientes para o pudim 2 caixinhas de leite condensado; 4 ovos; 400ml de leite; 100g de amendoim granulado (de preferência sem sal); 10 paçocas. Modo de Preparo Calda: Leve o açúcar para uma panela e deixe caramelizar até dourar. Junte a água aos poucos, mexendo até obter uma calda lisa e dourada. Despeje a calda em uma forma de fundo falso (de preferência, formas transparentes forneáveis e descartáveis) e reserve; Pudim: No liquidificador, junte o leite condensado, os ovos, o leite, o amendoim granulado e 8 paçocas esfareladas. Bata por 5 minutos. Deixe descansar por mais 3 minutos. Passe a mistura por uma peneira e despeje na forma já com a calda; Assar: Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno em banho-maria a 160°C por aproximadamente 1 hora e 40 minutos; Finalização: Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas. Para servir, desenforme e finalize com as 2 Paçocas restantes esfareladas por cima. Dica especial: Para um sabor ainda mais marcante, utilize paçocas frescas na finalização. Sirva com um café para realçar os sabores. Pudim de milho — Por Panelinha Receita por Rita Lobo, Panelinha Panelinha Ingredientes para o pudim 2 latas de milho-verde (cerca de 2 ¼ xícaras [chá] de grãos escorridos); 1 lata de leite condensado (395 g); 2 ovos; 1 xícara (chá) de leite. Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa). Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela grande — se um estiver estragado, você não perde a receita. Mexa com o batedor de arame para misturar as claras com as gemas. Junte o leite condensado e misture bem. Escorra bem a água do milho e transfira para o liquidificador. Junte o leite e bata por cerca de 3 minutos para triturar bem os grãos do milho. Sobre a tigela com a mistura de leite condensado e ovos, passe o milho batido por uma peneira — raspe bem com uma colher para extrair todo o suco de milho com leite e sobrar apenas o bagaço. Misture com o batedor de arame e deixe a massa do pudim descansando enquanto prepara o caramelo — essa pausa é essencial para eliminar possíveis bolhas de ar e garantir um pudim lisinho. Ingredientes para a calda ¾ de xícara (chá) de açúcar; ¼ de colher (chá) de canela em pó; ¼ de xícara (chá) de água fervente. Modo de preparo Separe uma fôrma redonda, com furo no meio, de 18 cm de diâmetro. Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) de água ao fogo médio — ela vai ser usada para fazer a calda e assar o pudim em banho-maria. Numa panela média de borda alta, leve o açúcar e a canela ao fogo baixo para derreter, mexendo de vez em quando com uma espátula de silicone, até formar um caramelo dourado. Meça ¼ de xícara (chá) da água fervente e, com cuidado, regue sobre o caramelo. Atenção: a calda vai borbulhar na hora. Misture com a espátula até a calda ficar lisa. Transfira a calda para a fôrma, vertendo sobre o cone central. Com um pano de prato, segure e gire a fôrma devagar para caramelizar todo o fundo e a lateral. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos — se você colocar a massa do pudim sobre o caramelo muito quente, ela pode se misturar ao caramelo. Despeje a massa do pudim na fôrma, também pelo cone central, passando por uma peneira. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira, leve ao forno e, só então, adicione a água fervente para assar o pudim em banho-maria, até cobrir metade da fôrma. Deixe assar por cerca de 40 minutos. Atenção: o tempo pode variar de acordo com o modelo e o tipo do forno. O pudim estará pronto quando a superfície estiver firme, mas com o interior ainda cremoso — ele termina de firmar enquanto esfria. Evite assar demais para que o pudim não resseque nem fique firme demais. Retire o pudim do forno e deixe amornar. Leve à geladeira para esfriar por pelo menos 3 horas antes de servir (se preferir, prepare com antecedência; o pudim pode ser mantido na geladeira por até 5 dias). Para desenformar Passe a base da fôrma sobre a chama do fogão, apenas para soltar a calda. Cubra a fôrma com um prato que tenha borda (para evitar que a calda escorra) e vire de uma só vez. Deixe a calda escorrer sobre o pudim e sirva a seguir.