Feito com leite de burra, queijo mais caro do mundo pode custar R$ 10 mil

Quando se fala de queijo, o consumidor costuma pensar na iguaria produzida a partir do leite de vacas. No entanto, no topo da lista dos queijos mais caros do mu...

Quando se fala de queijo, o consumidor costuma pensar na iguaria produzida a partir do leite de vacas. No entanto, no topo da lista dos queijos mais caros do mundo, está um produto fora desse padrão. O ingrediente principal: leite de burra. Produzido artesanalmente na Reserva Natural de Zasavica, na Sérvia, o queijo Pule tem um preço médio que varia de R$ 6 mil a R$ 8 mil, mas pode chegar a R$ 10 mil, dependendo da oferta. De coloração branca, textura macia e quebradiça e sabor que remete à mistura entre o italiano parmesão e o espanhol manchego, o queijo raro tem valor elevado em comparação aos outros tipos apreciados no mundo por um motivo específico: a dificuldade na obtenção da matéria-prima. Uma das fazendas da reserva europeia que comercializa o Pule detalha que a produção de leite da burra é muito distinta da de outros animais. Enquanto a ordenha resulta em apenas 200 mililitros por dia, uma vaca, por exemplo, pode produzir mais de 30 litros no mesmo período. E como cada quilo do queijo necessita de 25 litros de leite fresco, o processo de fabricação se torna ainda mais rigoroso e caro. Initial plugin text A exclusividade e a raridade transformaram o Pule em um queijo disputado pela alta gastronomia e presente, principalmente, em eventos luxuosos na Europa, explica Jacqueline Martins, uma das chefs de cozinha do Restaurante Cassiano, em São José dos Campos (SP), à Globo Rural. “Esse queijo é muito peculiar. Podemos dizer que é como se fosse o caviar dos queijos. Ele é muito usado em celebrações chiques na região Norte ou pequenos encontros que vão festejar algo familiar ou entre amigos. Além disso, é utilizado como presente”, destaca a chef de cozinha. Quais os benefícios do leite de burra? Diversos estudos já revelaram propriedades nutricionais e funcionais interessantes do leite de burra, o que despertou interesse no produto para além do uso na produção do queijo raro. Um deles, publicado por pesquisadores chineses em 2017, destacou que os componentes básicos do leite são semelhantes aos do leite humano, especialmente no que diz respeito à lactose. O teor de gordura também é menor, e os níveis de aminoácidos essenciais, ácidos graxos e taurina são mais abundantes. + Conheça cinco tipos de leite caros e incomuns no mundo “Os valores nutricionais do leite e do leite em pó incluem a proporção adequada de cálcio e fósforo e a alta resistência à oxidação. Em conclusão, o leite e o leite em pó de burra são um bom suplemento ao leite e ao leite em pó de vaca, sendo uma opção melhor para a alimentação infantil”, diz o documento. Outra pesquisa, conduzida por pesquisadores italianos e publicada em 2021, mostrou que o leite de burra tem outros benefícios importantes: Atividade imunomoduladora; Produz efeito antioxidante e desintoxicante; Auxilia na modulação da microbiota intestinal; Reduz os níveis de açúcar e triglicerídeos no sangue.